Carne de Porco Desfiada ao Molho Asiático
Paleta de porco cozida lentamente com hoisin, molho de soja, alho, gengibre e especiarias aromáticas, depois desfiada em um molho espesso e brilhante.
Por Thiago Temple Publicada em
Preparo
15 min
Cozimento
4 h 30 min
Total
4 h 45 min
Serve
8
Nível
Fácil
O cozimento lento transforma a paleta de porco em fios macios, enquanto o hoisin, os dois tipos de molho de soja, o alho, o gengibre e as especiarias inteiras criam um molho agridoce e saboroso. Uma etapa final no forno sem tampa carameliza as bordas antes que o líquido do cozimento seja engrossado até virar um molho brilhante.
Sirva tudo à mesa com panquecas tipo pato à Pequim, tortillas, bao, arroz ou macarrão e deixe cada pessoa acrescentar os próprios legumes crocantes e acompanhamentos.
Adaptada de Simple Home Edit.
Ingredientes
Toque para marcar conforme for usando · 27 itens
Quantidades como foram escritas — esta receita serve 8.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o forno a 160 °C (325 °F), ou 140 °C (275 °F) se usar forno com convecção.
- 2
Seque a carne de porco com papel-toalha e coloque-a em uma panela de ferro fundido grande e pesada, ou em outra panela com tampa que possa ir ao forno.
- 3
Em uma tigela grande, misture o molho hoisin, o molho de soja, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o açúcar mascavo, o mel, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o alho, o gengibre, o caldo de frango, a pimenta-do-reino e as cinco-especiarias-chinesas.
- 4
Despeje o molho sobre a carne. Acrescente o anis-estrelado e a canela em pau e tampe bem a panela.
- 5
Asse por 4 horas, virando a carne na metade do tempo. Ela estará pronta quando se desfizer facilmente com dois garfos. Se necessário, continue assando em intervalos de 30 minutos até ficar macia o suficiente para desfiar com o garfo.
- 6
Retire a tampa e leve a carne novamente ao forno por 30 minutos, até as bordas caramelizarem levemente.
- 7
Misture o amido de milho com a água. Incorpore essa mistura ao líquido do cozimento, coloque a panela sobre fogo médio no fogão e cozinhe por 2 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido se transformar em um molho espesso e brilhante.
- 8
Retire 185 ml (3/4 de xícara) do molho pronto e reserve para servir.
- 9
Descarte a canela em pau e o anis-estrelado. Desfie a carne diretamente na panela com dois garfos e misture-a ao molho restante até ficar bem envolvida.
- 10
Prepare o acompanhamento escolhido conforme as instruções da embalagem. Sirva a carne de porco desfiada com o molho reservado, o pepino, a cenoura, a cebolinha, o coentro, a cebola-roxa, as pimentas tailandesas e a maionese com sriracha opcionais e as sementes de gergelim.
Duas coisas que fazem diferença
Tenha cuidado ao mover a panela pesada entre o forno e o fogão; as alças permanecem extremamente quentes.
Resfrie rapidamente as sobras e guarde-as na geladeira em um recipiente tampado.
