Maminha Recheada com Bacon e Molho de Ervas
Uma maminha aberta em manta, enrolada com bacon, assada até ficar suculenta e servida com um molho marcante de salsinha e cebolinha.
Publicada em
Preparo
25 min
Cozimento
1 h 5 min
Total
1 h 30 min
Serve
6
Nível
Intermediário
Tinha sobrado bacon cru na geladeira e eu queria usá-lo em alguma coisa mais substancial do que o café da manhã. Também tinha uma maminha, então abri a carne em manta, forrei com o bacon e enrolei tudo em um rocambole.
Maminha é um corte magro e saboroso, então o bacon por dentro ajuda a manter a peça suculenta, enquanto o molho de ervas entra com a acidez e o frescor de que ela precisa.
Para um jantar completo, sirva com nabo-sueco e couve-de-bruxelas na air fryer.
Ingredientes
Toque para marcar conforme for usando · 13 itens
Quantidades como foram escritas — esta receita serve 6.
Modo de preparo
- 1
Abra a maminha em manta, cortando na horizontal e abrindo como um livro. Tome cuidado para não cortar até o fim.
- 2
Tempere os dois lados da carne com o sal, a pimenta-do-reino e o alho em pó.
- 3
Distribua o bacon em uma camada única sobre a parte interna da carne.
- 4
Enrole a carne bem apertada, formando um rocambole e fechando o bacon por dentro.
- 5
Amarre o rocambole com barbante de açougue a cada 2,5 cm (1 polegada), mais ou menos, para que ele mantenha o formato.
- 6
Deixe a peça descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto você aquece o forno a 190 °C (375 °F).
- 7
Coloque a peça sobre uma grelha dentro de uma assadeira ou sobre uma assadeira com borda.
- 8
Asse até que um termômetro espetado no centro do rocambole marque 63 °C (145 °F). Comece a conferir depois de 45 minutos; o tempo exato depende do formato e da espessura da peça.
- 9
Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de tirar o barbante e fatiar em medalhões de 1/2 polegada (cerca de 1,3 cm).
- 10
Enquanto a carne descansa, junte todos os ingredientes do molho de ervas em uma tigela pequena. Misture bem e deixe o molho descansar por pelo menos 15 minutos para os sabores se acertarem.
- 11
Regue as fatias com um pouco do molho de ervas e leve o restante à mesa.
Duas coisas que fazem diferença
A maminha é magra e pode ressecar se passar do ponto. Use um termômetro e confira a temperatura no centro, onde o bacon cru foi enrolado dentro da carne.
O molho de ervas pode ser feito antes de a carne ir ao forno. Quanto mais tempo ele descansa, melhor fica.
Informação nutricional
1 porção, considerando 6 porções
Calorias
550
Proteínas
45 g
Carboidratos
2 g totais / 1 g líquidos
Gorduras
40 g
Fibras
1 g
