Focaccia de Dois Dias para Sanduíches
Uma focaccia fácil e sem trabalho, com casca dourada e crocante e miolo fofinho, de fermentação lenta na geladeira por dois dias e firme o bastante para sanduíches generosos.
Publicada em
Preparo
30 min
Cozimento
20 min
Total
2 dias
Serve
12
Nível
Fácil
Eu queria um sanduíche, então naturalmente decidi fazer um pão que leva dois dias para ficar pronto.
Focaccia é meu pão de sanduíche preferido. É fofinha por dentro, ganha uma casca dourada linda e aceita qualquer cobertura que combine com o sanduíche que você tem em mente. Esta versão também dá pouquíssimo trabalho: depois de algumas dobras rápidas no primeiro dia, a geladeira faz quase todo o serviço.
A massa tem 80% de hidratação, o que dá aquele miolo aberto e aerado. Ela é úmida e grudenta, mas com as mãos molhadas fica fácil de manusear, e você não precisa de batedeira planetária.
Ingredientes
Toque para marcar conforme for usando · 10 itens
Quantidades como foram escritas — esta receita serve 12.
Modo de preparo
- 1
Dissolva o fermento instantâneo na água morna.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo para pão com a farinha integral até ficarem bem incorporadas.
- 3
Despeje a mistura de fermento e mexa até que quase toda a farinha esteja incorporada.
- 4
Espalhe o sal e continue misturando, raspando as laterais e o fundo da tigela para não sobrar nenhum ponto seco.
- 5
Acrescente os 30 g de azeite e misture até a massa ficar homogênea, cerca de 5 minutos no total. A massa vai ficar bem úmida e grudenta.
- 6
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos.
- 7
Molhe as mãos. Puxe um lado da massa para cima, sem rasgar, e dobre sobre ela mesma. Gire a tigela e repita ao redor de toda a massa para completar uma rodada de dobras.
- 8
Cubra e descanse por 30 minutos. Repita a rodada de dobras, cubra e descanse mais 30 minutos. Faça uma terceira e última rodada de dobras.
- 9
Unte levemente o fundo e as laterais de um recipiente grande o bastante para a massa ter espaço para crescer.
- 10
Passe a massa para o recipiente, cubra e leve à geladeira por cerca de 40 a 48 horas.
- 11
Unte levemente uma assadeira com borda e regue com mais um pouco de azeite.
- 12
Transfira a massa gelada com delicadeza para a assadeira preparada, tomando cuidado para não tirar as bolhas. Estique de leve em direção às bordas. Ainda não precisa preencher a assadeira inteira.
- 13
Cubra com uma tampa, filme plástico ou outra assadeira e deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.
- 14
Perto do fim da fermentação, aqueça o forno a 260 °C (500 °F).
- 15
Destampe a massa e regue generosamente com o seu melhor azeite. Pressione as pontas dos dedos pela massa inteira para fazer as covinhas, indo até o fundo da assadeira.
- 16
Espalhe por cima tomilho fresco, uma camada leve de parmesão e sal de finalização.
- 17
Asse por 15 minutos e confira a cor. Se precisar, asse por até 5 minutos a mais, até ficar bem dourada.
- 18
Passe a focaccia para uma grade e deixe esfriar antes de cortar em 12 pedaços de tamanho de sanduíche.
Duas coisas que fazem diferença
Para o sanduíche do vídeo, abri um pedaço de focaccia ao meio, passei manteiga nas partes cortadas e tostei numa frigideira de ferro. Recheei com peito de peru fatiado, cheddar marmorizado, bacon crocante, tomate italiano fatiado bem fino, alface romana e um pouco de sal de finalização.
Mantenha a cobertura da focaccia simples quando a ideia for usá-la em sanduíches, já que o recheio traz bastante sabor. Se for servir sozinha, azeitonas, tomates ou outros queijos ficam ótimos por cima.
A estimativa nutricional é da massa da focaccia dividida em 12 pedaços. Inclui os 30 g de azeite misturados à massa, mas não o azeite usado na assadeira e por cima, que não é medido, nem o parmesão e as outras coberturas, nem qualquer recheio de sanduíche.
Informação nutricional
1 pedaço de tamanho de sanduíche (1/12 da focaccia; não inclui o azeite de finalização nem as coberturas, que não são medidos)
Calorias
320
Proteínas
11 g
Carboidratos
60 g totais / 57 g líquidos
Gorduras
4 g
Fibras
3 g