Mac & Cheese do Temple
Macarrão com queijo gratinado, com molho Mornay encorpado com Dijon, mussarela, gouda e cheddar branco, finalizado com uma cobertura bem queijuda.
Publicada em
Preparo
25 min
Cozimento
35 min
Total
1 h
Serve
8
Nível
Intermediário
Faz um tempo que eu venho tentando chegar a um macarrão com queijo que meus filhos escolhessem no lugar do de caixinha que a gente sempre tem no armário. Esse foi o parâmetro de verdade aqui, e não se o prato é bom em algum sentido abstrato.
Encontrei esta versão navegando pelo YouTube e resolvi testar. Já fiz duas vezes, e isso me parece suficiente para dizer que ela conquistou um lugar por aqui. Meu filho mais velho gostou bastante e está começando a pender levemente para este em vez do de caixinha, o que é um resultado significativo nesta casa.
Minha filha de quatro anos tomou a decisão oposta bem rápido e continuou fiel à versão de caixinha. Mesmo assim, todo mundo comeu bastante e gostou, então este entra no rodízio. Também gravei minha própria versão em vídeo para o site, se você quiser ver o preparo inteiro.
Ingredientes
Toque para marcar conforme for usando · 12 itens
Quantidades como foram escritas — esta receita serve 8.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Separe um refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas).
- 2
Junte o leite, a cebola fatiada e o tomilho em uma panela. Aqueça em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, mantendo o leite logo abaixo da fervura. Coe para retirar a cebola e o tomilho e mantenha o leite aquecido.
- 3
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Incorpore a farinha com um fouet e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até obter um roux claro e solto.
- 4
Vá incorporando aos poucos o leite quente infusionado ao roux, batendo com o fouet. Cozinhe por cerca de 7 minutos, batendo com frequência, até o molho encorpar e escorrer devagar do fouet.
- 5
Baixe o fogo ao mínimo ou tire a panela do fogo por um instante. Misture 150 g da mussarela, o cream cheese e a mostarda Dijon. Acerte o sal kosher a gosto. O molho deve ficar bem grosso, mais ou menos na consistência de massa de bolo. Se ficar mais firme do que isso, incorpore mais 50 a 100 ml de leite quente.
- 6
Ferva uma panela grande de água bem salgada. Cozinhe o macarrão até ficar bem al dente, alguns minutos antes do ponto final, já que ele vai terminar de cozinhar no forno. Escorra sem lavar.
- 7
Misture os 150 g de mussarela restantes com o gouda e o cheddar branco. Reserve cerca de 120 a 150 g dessa mistura para a cobertura.
- 8
Coloque o macarrão escorrido em uma tigela grande. Acrescente a mistura de queijos ralados que não foi reservada e misture rapidamente. Despeje o molho quente e misture até o macarrão ficar uniformemente envolvido. O molho deve estar quente, mas não tão quente a ponto de derreter na hora todo o queijo ralado.
- 9
Transfira a mistura para o refratário sem apertar, deixando solta. Espalhe o queijo reservado por cima, de maneira uniforme.
- 10
Asse por 10 a 12 minutos, até o centro estar quente e o queijo de cima derretido e começando a dourar. Sirva imediatamente.
Duas coisas que fazem diferença
Deixe o macarrão um pouco cru de propósito. Se ele já estiver no ponto antes de ir ao forno, a textura final fica mole demais.
O molho tem que ficar grosso mesmo. É isso que dá ao prato pronto o interior cremoso sem que ele fique aguado no forno.
Informação nutricional
1 porção, considerando 8 porções
Calorias
656
Proteínas
30 g
Carboidratos
48,8 g
Gorduras
38,1 g
Fibras
1,9 g
