Macarrão Cremoso com Linguiça e Pinhão
Um macarrão cremoso e cheio de sabor, com linguiça italiana dourada, pinhão em conserva, parmesão e um pouco de queijo azul. O pinhão, a semente comestível da araucária brasileira, tem um sabor terroso e uma textura rica em amido que combinam muito bem com linguiça e creme de leite.
Por Thiago Temple Publicada em
Preparo
15 min
Cozimento
25 min
Total
40 min
Serve
8
Nível
Fácil
Meus pais vêm do Brasil me visitar uma vez por ano e geralmente me trazem um pote de pinhão em conserva. Desta vez, eu quis experimentar um jeito diferente de usar o pinhão e decidi fazer um macarrão.
O pinhão é a semente comestível da araucária brasileira. Seu sabor terroso e sua textura rica em amido combinam bem com a linguiça italiana dourada e um molho cremoso. O parmesão e um pouco de queijo azul completam o molho, enquanto o pinhão em conserva dá a este macarrão um toque próprio.
Ingredientes
Toque para marcar conforme for usando · 12 itens
Quantidades como foram escritas — esta receita serve 8.
Modo de preparo
- 1
Leve uma panela grande com água bem salgada ao fogo até ferver. Cozinhe a massa até ficar um pouco antes do ponto al dente, reservando pelo menos 500 ml da água do cozimento antes de escorrer.
- 2
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande ou uma panela larga em fogo médio-alto. Adicione a linguiça italiana e cozinhe, desfazendo-a em pedaços pequenos, até ficar bem dourada e completamente cozida. Transfira a linguiça para um prato, deixando a gordura que ela soltou na panela.
- 3
Abaixe para fogo médio. Adicione a cebola picada bem miudinha e refogue na gordura da linguiça até amolecer, por cerca de 3 a 5 minutos.
- 4
Adicione um pouco da água do cozimento reservada e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.
- 5
Adicione o pinhão escorrido e picado grosseiramente e cozinhe por 1 a 2 minutos, apenas até aquecer por completo.
- 6
Despeje o creme de leite fresco e devolva a linguiça dourada à panela. Deixe levantar uma fervura suave e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- 7
Adicione a massa escorrida e misture bem. Acrescente a água do cozimento reservada aos poucos, conforme necessário, até o molho envolver a massa de maneira uniforme.
- 8
Abaixe para fogo baixo ou retire a panela do fogo. Adicione a manteiga gelada e o parmesão, mexendo até derreterem e se incorporarem ao molho, formando uma emulsão.
- 9
Incorpore delicadamente o queijo azul e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Prove antes de adicionar sal, pois a linguiça, os queijos e o pinhão em conserva podem já fornecer o suficiente.
- 10
Finalize com a salsinha picada e sirva com mais parmesão à mesa.
Duas coisas que fazem diferença
Se não encontrar pinhão, você pode substituí-lo por castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas grosseiramente.
