Sopa de frango com tortellini
Uma sopa reconfortante de frango com tortellini, inspirada na Serra Gaúcha, com caldo caseiro cozido lentamente, frango desfiado, salsinha fresca e parmesão.
Por Thiago Temple Publicada em
Preparo
25 min
Cozimento
3 h 30 min
Total
3 h 55 min
Serve
8
Nível
Fácil
Inspirada na tradicional sopa de capeletti, também conhecida como sopa de agnolini, da Serra Gaúcha, esta versão leva tortellini. O caldo ganha sabor com o frango com osso e o cozimento lento em fogo baixo. Retirar a carne assim que ela fica macia ajuda a mantê-la suculenta enquanto os ossos continuam enriquecendo o caldo.
Ingredientes
Toque para marcar conforme for usando · 14 itens
Quantidades como foram escritas — esta receita serve 8.
Modo de preparo
- 1
Coloque o frango em um caldeirão grande e acrescente 4 L de água fria. Comece apenas com o frango e a água; não adicione os temperos nem o sal ainda.
- 2
Leve o caldeirão ao fogo médio e aqueça aos poucos até começar a ferver suavemente. Retire a espuma acinzentada que subir à superfície. Abaixe o fogo e deixe a tampa entreaberta.
- 3
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 60 a 90 minutos, até o frango estar completamente cozido, atingir pelo menos 74 °C no centro e ficar macio. Evite uma fervura forte.
- 4
Retire os pedaços de frango do caldo e deixe esfriar apenas o suficiente para manuseá-los. Separe a carne dos ossos, da pele e das cartilagens. Desfie em pedaços pequenos e leve prontamente à geladeira em um recipiente tampado até a hora de usar.
- 5
Devolva os ossos e as cartilagens ao caldeirão. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 1 hora e meia a 2 horas e meia para extrair mais sabor e gelatina. Mantenha a tampa parcialmente fechada e acrescente um pouco de água quente se o nível do líquido baixar demais. Adicione os legumes e temperos nos últimos 60 a 90 minutos desse cozimento, como descrito no próximo passo.
- 6
Nos últimos 60 a 90 minutos do cozimento do caldo, adicione a cebola, as cenouras, o salsão, o alho, as folhas de louro, os talos de salsinha e a pimenta-do-reino em grãos. Continue em fogo baixo até o caldo estar pronto para coar.
- 7
Retire o caldeirão do fogo. Passe o caldo por uma peneira fina para uma panela de ferro fundido limpa (Dutch oven). Descarte os ossos, os legumes cozidos e os temperos. Se quiser, retire o excesso de gordura da superfície. O rendimento final do caldo depende da evaporação.
- 8
Prove o caldo coado e ajuste primeiro a concentração: acrescente um pouco de água quente se estiver concentrado demais ou cozinhe sem tampa para reduzir se estiver fraco. Quando o sabor estiver na intensidade desejada, tempere com o sal kosher e a pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
- 9
Na panela de ferro, leve o caldo coado a uma fervura suave. Adicione os tortellini e cozinhe conforme as instruções da embalagem.
- 10
Acrescente o frango desfiado reservado nos últimos minutos do cozimento. Aqueça bem, até atingir 74 °C ao reaquecer o frango que estava na geladeira.
- 11
Desligue o fogo e misture a salsinha fresca picada. Sirva em tigelas e finalize com parmesão ralado na hora e pimenta-do-reino. Sirva quente.
Duas coisas que fazem diferença
Os valores nutricionais são estimativas e dependem do rendimento da carne de frango, da marca dos tortellini, da quantidade de gordura mantida no caldo e do parmesão usado.
Coxas e sobrecoxas têm mais tecido conjuntivo e dão mais sabor ao caldo do que o peito de frango.
Retirar a carne após 60 a 90 minutos evita que ela resseque durante o preparo prolongado do caldo.
Mantenha o caldo em fervura suave, sem borbulhar intensamente, para um sabor mais limpo e uma aparência mais límpida.
Se for guardar sobras, cozinhe os tortellini separadamente e adicione a cada porção para evitar que a massa absorva caldo demais.
Leve as sobras prontamente à geladeira em recipientes rasos e consuma em 3 a 4 dias, ou congele o caldo e o frango separadamente.
O tempo total de cozimento é aproximado e inclui o longo período em fogo baixo, que exige pouca atenção.
Informação nutricional
1 porção
Calorias
383
Proteínas
29,3 g
Carboidratos
31,5 g
Gorduras
15 g
Fibras
2,3 g
