Japchae com Carne Bovina
Macarrão de batata-doce coreano salteado com carne marinada, legumes, espinafre, cogumelos e um molho doce e salgado de soja e gergelim.
Por Thiago Temple Publicada em
Preparo
20 min
Cozimento
25 min
Total
45 min
Serve
4
Nível
Intermediário
O japchae combina o macarrão de batata-doce de textura firme com carne saborosa e legumes preparados separadamente, para que cada um mantenha sua textura. Misturar tudo apenas no final deixa o macarrão uniformemente envolvido por um molho brilhante sem cozinhar demais os legumes.
Ingredientes
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Quantidades como foram escritas — esta receita serve 4.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o macarrão de batata-doce em água fervente por 6 a 7 minutos, até ficar macio, mas ainda firme ao morder. Escorra, enxágue em água fria e escorra novamente.
- 2
Misture o macarrão com 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de molho de soja. Se quiser, corte os fios em pedaços mais curtos e depois transfira-os para uma tigela grande.
- 3
Misture a carne com o molho de soja, o açúcar mascavo, o alho ralado, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino da marinada. Deixe marinar por 10 a 15 minutos.
- 4
Misture o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e a pimenta-branca do molho do japchae até o açúcar dissolver.
- 5
Aqueça um pouco do óleo neutro em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Cozinhe o alho fatiado por cerca de 30 segundos, até ficar aromático, e transfira-o para a tigela com o macarrão. Cozinhe separadamente a cebola, a cenoura e o pimentão vermelho até cada um ficar macio, mas ainda firme, temperando-os de leve com sal e pimenta-branca, e transfira cada um para a tigela.
- 6
Cozinhe os cogumelos shiitake até ficarem macios e levemente caramelizados. Tempere de leve com sal e pimenta-branca e transfira-os para a tigela.
- 7
Escalde o espinafre por 30 a 45 segundos, esfrie-o em água fria e esprema bem para retirar o excesso de água. Tempere com sal, pimenta-branca e um fio de óleo de gergelim e acrescente-o à tigela.
- 8
Aumente o fogo para alto e cozinhe a carne marinada até ficar totalmente cozida. Transfira-a para a tigela.
- 9
Despeje o molho do japchae sobre o macarrão, a carne e os legumes. Misture até que tudo fique uniformemente envolvido e brilhante.
- 10
Finalize com sementes de gergelim torradas e sirva quente.
Duas coisas que fazem diferença
A lista de ingredientes está organizada nesta ordem: ingredientes principais, marinada da carne, tempero do macarrão, molho do japchae e o óleo de gergelim extra usado para temperar o espinafre.
